缺钙是世界性的问题，钙质主要集中石灰岩、蚌壳、蟹壳、骨等物质中，人类常用的食品除奶类外，含钙量极少。我国国民又以素食为主，植物性食物的钙质受草酸、腐殖酸干扰不易被人体吸收。若靠瘦肉供应（每公斤钙含量低于100毫克），800毫克的钙需每天吃5~10公斤。若靠鸡蛋每天需吃20余只，这显然是不可能达到的事。如何即能经济又方便地补充钙的摄入是一个值得研究的课题。

为解决补钙的难题，营养学家发现熬骨汤时若放入少量的食醋，可大大增加骨中的钙质在汤水中的溶解度，成为真正的多钙补品。而以往用清水熬骨汤只能从骨的钙质羟基磷灰石中“熬出”几十毫克的钙离子，因羟基磷灰石极难溶于水，而加入醋酸可与骨中的钙起化学反应，生成较易溶解的醋酸钙，其溶解量是未加醋酸时的1、6万倍。